Povijest kave: podrijetlo i svjetski uspjeh

Kava je najpopularnije piće na svijetu, odmah nakon vode. Posebno je omiljena u Sjevernoj i Južnoj Americi, Europi i Australiji. No nijedna od tih regija nije izvorna domovina kave. Pogledajmo povijest kave kako bismo razumjeli kako je i zašto ovo piće postalo omiljeno među ljudima u različitim dijelovima svijeta.

U ovom članku saznat ćete:

• Kada je otkriveno da su bobice kave jestive?
• Gdje su stabla kave izvorno rasla?
• Tko je ukrao kavu kako bi je uzgajao i prodavao preko mora?
• Kada su se pojavile prve moderne kavane?
• Tko je danas vodeći proizvođač kave u svijetu?
• Je li kava dobra za zdravlje i koliko je možete piti bez štete za organizam?

Odakle potječe riječ kava?

Promatrajući riječi često možemo razumjeti podrijetlo stvari i pojava. Glavna teorija o podrijetlu riječi za kavu vodi preko arapskog jezika do drevnog kraljevstva Kaffa, koje se nalazilo na području današnje Etiopije od 14. do 19. stoljeća.

Postoje 3 nepobitne činjenice:

• domovina stabla kave arabice nalazi se na području današnje Etiopije;
• Arapi su prvi naučili kuhati kavu nakon što su u Etiopiji otkrili bobice stabla kave;
• arapska riječ za kavu je qahwa.Arapska riječ قهوة (qahwa, qahwah) znači „kava”. Izvorno se tom riječju nazivala vrsta vina. Povijest riječi vjerojatno seže do korijena qhh, koji znači „tamna boja”. Moguće je da je novo piće, budući da je doista bilo tamno, nazvano istom riječju.

Zanimljivo je da se ova arapska riječ isprva odnosila na vrstu vina, prije nego što se počela upotrebljavati za novo otkriveno piće. Iz arapskog se, u blago izmijenjenim oblicima, proširila u sve druge jezike kojima su govorili oni koji su poslije zavoljeli ukusan i okrepljujući arapski napitak.

Vino i kava imaju nekoliko sličnosti, među njima važan parametar okusa – kiselost – te stimulirajući učinak. Oba su pića popularna diljem svijeta. Slična je i razina stručnosti potrebna u zanimanjima povezanima s njihovim kušanjem; i sommelieri i kušači kaveKušač kave profesionalac je koji razumije i može procijeniti kvalitetu zrna kave, kao i okus i aromu gotovog napitka. prolaze dugogodišnju obuku kako bi postali stručnjaci sposobni prepoznati najfinije nijanse u tim pićima.

Počeci povijesti kave: Afrika i Arapi

Kava kao piće bila je poznata prije 14. stoljeća. Smatra se da je čovječanstvo poznaje više od 1.000 godina. Stanovnici sjeveroistočne Afrike dugo su uživali u tom ukusnom napitku. Prvi pouzdani zapisi o pijenju kave kakvu danas poznajemo potječu iz sredine 15. stoljeća, s područja današnjeg Jemena. Prije toga postoje samo fragmentarni spomeni napitka zvanog bunchum, koji se, čini se, pripremao od cijelih, neprženih bobica.

Tko je prvi pripremao kavu?

Postoji legenda o etiopskom pastiru Kaldiju, koji je živio u 9. stoljeću. Prema legendi, njegove su koze jele crvene bobice i lišće sa stabala, a zatim ostajale budne cijelu noć. Pastir je i sam probao bobice te osjetio nalet energije. Svoje je otkriće potom podijelio s redovnicima iz obližnjeg samostana, koji su prvi počeli upotrebljavati bobice kave kako bi ostali budni tijekom dugih službi.

Najraniji spomeni napitka od bobica stabla kave sežu oko 600. godine. Pripremao se u Kairu i Meki. Taj se napitak spominje u djelima starogrčkog pjesnika Homera te perzijskih liječnika Al-Razija i Avicenne. Svi ga navode kao sredstvo protiv pospanosti.

Oko 1100. Arapi su prvi došli na ideju da bobice samelju, a zatim prokuhaju kako bi dobili puniji okus. Na Arapskom poluotoku trgovci su počeli uzgajati uvezena stabla kave. U početku ta praksa nije bila raširena, ali do 1200. kava je stigla do područja današnje Turske. Ondje se prvi put pržila i kuhala, a pila se zajedno s talogom. Do sredine 14. stoljeća pojavile su se prve posude za kavu – ručno izrađeni keramički vrčevi.

Kava je postajala sve popularnija u arapskim selima i gradovima. Ubrzo su se počele otvarati prve javne kavane. U njima su ljudi pili napitak sličan današnjoj kavi, razgovarali, igrali društvene igre, slušali glazbu i raspravljali o politici. U jednom su razdoblju arapske kavane postale središta slobodne misli, gdje su nezadovoljni Perzijanci, Sirijci i Turci pili kavu i iznosili pritužbe protiv vlasti. Tada se kava prvi put našla pred ozbiljnom prijetnjom jer možda ne bi preživjela to razdoblje. Vlasti su zatvarale kavane i zabranjivale samu kavu. Priprema napitka preselila se u domove, daleko od javnosti. I tu se povijest kave ponovno približila povijesti vina, koje je također prolazilo kroz zabrane zbog kojih se proizvodnja nastavila potajno.

Kava je preživjela razdoblje zabrana i proširila se još više. Arapski trgovci zatim su odlučili ne samo uzgajati stabla kave nego i prodavati prženu kavu drugim zemljama. Biljke kave prokrijumčarili su iz Etiopije u Jemen i ondje osnovali prve plantaže kave na svijetu. To se dogodilo u 14. i 15. stoljeću, najavljujući razdoblje prodora kave u Europu.

Kada su Europljani počeli piti kavu?

Jemenski Arapi postupili su proračunato: nakon što su biljku kave praktički ukrali iz Afrike, sprječavali su iznošenje sjemenki i sadnica iz Arabije. Prodavala su se samo pržena zrna. Prodaja zelenih zrna bila je zabranjena. Iz Jemena se kava prodavala po cijelom Bliskom istoku, uključujući Tursku, Perziju, Egipat i dalje prema sjevernoj Africi.

Do kraja 16. stoljeća u Europu je stizalo sve više putničkih zapisa o ukusnom arapskom napitku. Zanimanje za kavu navelo je Europljane da potraže to piće. Napokon, 1580. prvi uzorci zrna kave stigli su u Europu. Italija je bila prva europska zemlja koja je upoznala kavu. Nakon toga događaji su se razvijali brzo.

Mletački trgovci kupovali su kavu u luci i prodavali je najbogatijim stanovnicima grada po iznimno visokim cijenama. U to je vrijeme bila nevjerojatno skup luksuz. U Italiji se kava suočila s drugom povijesnom zabranom: nazivali su je „đavoljim pićem” i istočnjačkom pošasti. No Papa ju je kušao i, nakon što mu se napitak svidio, dopustio njezinu konzumaciju. Nizozemska Istočnoindijska kompanija počela je krijumčariti kavu u Englesku. Godine 1637. u Engleskoj je otvorena prva kavana izvan Bliskog istoka. Preko nizozemskog jezika riječ coffee, odnosno koffie, ušla je u mnoge svjetske jezike.

Prve kavane u Europi

U 1640-ima prve su se kavane pojavile u kontinentalnoj Europi. Prva je otvorena u Veneciji. Kava se brzo proširila Europom: u Austriju, Francusku, Njemačku i Nizozemsku. Kavane su se otvarale u gradovima jedna za drugom te privlačile estete i intelektualce. Mnoge stare europske kavane, koje rade i danas, s ponosom podsjećaju da su ih posjećivali Voltaire, George Sand, Benjamin Franklin, Thomas Jefferson, budući car Napoleon I. Bonaparte, Johann Goethe, Felix Mendelssohn, Giacomo Casanova i druge poznate osobe.

Studenti su često zalazili u kavane, gdje su u intelektualnim raspravama nerijetko učili više nego na sveučilišnim predavanjima. Iz gospodskih kavanskih klubova i poslovnih susreta u Europi, a poslije i u Americi, izrasle su mnoge velike organizacije koje su znatno utjecale na svjetsku povijest i gospodarstvo. Primjer je osiguravateljsko tržište Lloyd’s of LondonLloyd's of London osiguravateljsko je tržište nastalo u Lloyd's Coffee Houseu u Londonu. Edward Lloyd otvorio ga je 1686. Kavanu su često posjećivali brodovlasnici, pomorci i trgovci. Zanimali su ih osiguranje brodova, trgovina i brokerske usluge. Raspravljajući o tim temama, započeli su tradiciju sklapanja osiguravateljskih poslova uz šalicu kave. Iz toga su nastali ovo tržište te nekoliko drugih osiguravateljskih i brodarskih poduzeća., osnovano u Londonu tijekom poslovnih sastanaka u kavani. U New Yorku je drugi kat jedne kavane postao mjesto onoga što danas poznajemo kao Njujoršku burzu, najveću na svijetu.

Kava u Americi i izvan nje

Početkom 1660-ih Nizozemci su donijeli prvu kavu u Sjevernu Ameriku, u svoje naselje New Amsterdam. Kava je ondje brzo postala popularna, a nekoliko godina poslije, kada je grad došao pod englesku vlast, preimenovan je u New York. Tako je počelo putovanje kave Amerikom. Njujorške kavane poslije su postale preteče taverni.

Godine 1665. kava je stigla na carski dvor u Rusiji, čime je ušla u zemlju tijekom 17. stoljeća. Ruskom caru Alekseju Romanovu liječnik je propisao pijenje kave kao „dobar lijek protiv nadutosti, prehlade i glavobolje”. Poslije je njegov sin, car Petar Veliki, svojom uobičajenom gorljivošću počeo razvijati kulturu pijenja kave u Rusiji, nakon što ju je zavolio u Nizozemskoj tijekom svojih putovanja.

Kako su Nizozemci pomogli širenju kave?

Kao pomorska sila, Nizozemci su omogućili širenje kave diljem svijeta. Kontrolirali su otoke Javu, Sumatru i Cejlon (Šri Lanku), gdje su osnovane prve plantaže kave izvan Arapskog poluotoka. Prva stabla kave na udaljenom azijskom kopnu uzgojena su u nizozemskim staklenicima na obali Indije. Osnovali su i prvu plantažu u Južnoj Americi, u Surinamu. Nizozemska prijestolnica Amsterdam postala je europsko središte trgovine kavom.

Gradonačelnik Amsterdama darovao je nekoliko stabala kave francuskom kralju Luju XIV. de Bourbonu. Kralju se okus napitka toliko svidio da je naredio osnivanje plantaže na francuskom otoku Bourbonu. Ondje je uzgojena sorta Bourbon, mutacija sorte Typica, koja je danas najraširenija sorta kave na svijetu. Gotovo sve druge sorte arabice, a ima ih više od 500, potječu upravo od te sorte uzgojene na otoku u prvoj četvrtini 18. stoljeća. O vrstama i sortama kave govorimo u članku o najboljoj kavi na svijetu.

Nizozemci su nastavili uvoziti kavu u Južnu i Srednju Ameriku te ondje osnivati plantaže. Posljednji je bio Brazil. Danas je to glavni svjetski dobavljač kave, daleko ispred svih drugih zemalja. Brazil opskrbljuje oko trećinu sve kave koja stiže na svjetsko tržište. Otprilike u isto vrijeme Britanci su osnovali plantaže u Blue Mountainsu na Jamajci, gdje se danas uzgaja jedna od najskupljih i najcjenjenijih sorti – Blue Mountain.

Od 1732. do 1734. poznati glazbenik Johann Sebastian Bach skladao je svoju slavnu Kantatu o kavi po narudžbi vlasnika kavane u kojoj je provodio mnogo vremena. Bila je to reakcija na još jedan pokušaj zabrane kave, ovaj put od strane njemačkih vlasti, osobito za žene. Arija kantate kaže: „Ah! Kako je sladak okus kave! Ljepši od 1.000 poljubaca, slađi od muškatnog vina!” Danas je ova oda napitku jedno od Bachovih najčešće izvođenih djela.

Bostonska čajanka

Godine 1773. u Americi se dogodila takozvana Bostonska čajanka – prosvjed američkih kolonistaU to su vrijeme u Sjevernoj Americi postojale britanske američke kolonije, osnovane u 17. i 18. stoljeću. Sredinom 1770-ih započeo je revolucionarni rat 13 kolonija protiv Velike Britanije, koja je njima upravljala. Francuska, Nizozemska i Španjolska borile su se na strani kolonista protiv Britanaca. Britanske kolonije izborile su neovisnost i proglasile se Sjedinjenim Američkim Državama. Poslije su im se pridružile druge kolonije, a danas tu zemlju poznajemo kao SAD. protiv visokog poreza na čaj koji je nametnula britanska vlada. Prosvjednici su u bostonskoj luci s 3 natovarena broda bacili teret čaja u more. Oštra reakcija britanskih vlasti dodatno je rasplamsala nezadovoljstvo, što je naposljetku dovelo do Američke revolucije. Kao što znamo, ona je rezultirala neovisnošću Sjedinjenih Država od Britanskog Carstva, stvaranjem Ustava SAD-a i oblikovanjem demokratskih institucija s podjelom vlasti na 3 grane. Posljedice su bile i šire, za cijeli svijet, ali nas ovdje zanima povijest kave. Rezultat Bostonske čajanke bila je popularizacija kave u Americi, gdje je proglašena pićem domoljuba. 

Koja zemlja pije najviše kave na svijetu?

Danas SAD, zajedno s Brazilom, konzumira više kave nego bilo koja druga zemlja. Ako ne računamo ukupnu količinu, nego količinu kave po osobi, prednjače Finci – s prosječno 12 kg kave godišnje po stanovniku.

U 19. stoljeću Afrika je „pomogla” Brazilu da postane najveći proizvođač kave i tako ponovno odigrala ulogu u povijesti ovog pića. Od 1822. do 1888. golema područja tropskih šuma krčena su za plantaže kave. Kava se počela uzgajati u dotad nezabilježenim razmjerima. Robovi dovedeni iz Afrike bili su glavna radna snaga za krčenje šuma i rad na plantažama. Taj nagli rast proizvodnje kave u Brazilu, kao i na Javi, preplavio je tržišta zrnima kave i snizio cijenu nekad skupocjene robe dostupne samo imućnima. Od tada se kava počela piti i u siromašnim obiteljima.

U drugoj polovici 19. stoljeća u trgovinama mješovitom robom počela se pojavljivati pržena kava pakirana u vrećice. Više nije bilo potrebno ići u kavanu kada ste željeli šalicu kave – mogli ste je skuhati kod kuće. O popularnosti kave govori i činjenica da su se već u 19. stoljeću pojavili parni aparati za kavu za kućnu uporabu. Tada su nastali i prvi french press aparati za pripremu kave, iako je dizajn patentiran tek 1929. Danas su ljubav prema kavi i tehnološka dostupnost dovele do toga da mnogi domovi i uredi imaju vlastite „mini kavane” – aparate za kavu.

U 1890-ima kava je završila svoje putovanje oko svijeta i vratila se ondje gdje je njezin višestoljetni put planetom započeo. Godine 1893. stabla kave donesena su iz Brazila u Keniju, koja graniči s Etiopijom, radi osnivanja plantaža. U istim su godinama njemački kolonijalni upravitelji počeli uvoziti kavu u TanganyikuOd 1885. do 1919. kopnenim dijelom današnje Tanzanije upravljalo je Njemačko Carstvo, a tehnički se nije zvao Tanganyika jer je bio dio Njemačke Istočne Afrike. Naziv Tanganyika ovo je područje nosilo od 1919. do 1961., pod upravom Velike Britanije.. Tako se zvao teritorij današnje Tanzanije, južnog susjeda Kenije. Godine 1898. katolički misionari prvi su donijeli kavu u podnožje Kilimanjara.
Mi, organizator putovanja Altezza Travel, živimo i radimo u Tanzaniji, u podnožju Kilimanjara. Dobro poznajemo tanzanijsku kavu, kao i lokalnu povijest ove poljoprivredne kulture. Ako planirate posjetiti Tanzaniju, rado ćemo za vas organizirati obilazak najbolje plantaže kave na padinama Kilimanjara. No zasad pogledajmo više od 100 godina dugu povijest kave u ovoj zemlji. Budući da se ovdje uzgajaju zrna visoke kvalitete, nacionalna povijest kave vrlo je zanimljiva.

Povijest kave u Tanzaniji

Službena povijest kave u ovoj zemlji počinje 1898. No još u 16. stoljeću narod Haya, koji živi zapadno od velikog jezera Victoria, uzgajao je kavu robustu. Stigla je ovamo sa sjevera, iz Etiopije. Haya nisu kuhali poznati napitak od kave, nego nešto posve posebno. Kuhali su cijele bobice uz dodatak bilja. Dobivena se smjesa zatim isparavala i dimila kako bi nastala mješavina za žvakanje. Tako se i konzumirala. Zvali su je amwani. Ta mješavina na bazi plodova kave upotrebljavala se tijekom obreda, a smjeli su je žvakati samo poglavice i njihova pratnja. Stabla kave pod uzgojem nadzirali su visoko rangirani članovi društva.

Krajem 19. stoljeća arabica je uvedena u Tanganyiku. Prve plantaže pojavile su se na obali u blizini Tange i u planinama Usambara. Zatim se, s razvojem željeznice, kava približila Kilimanjaru. Godine 1911. izdana je čak i naredba da se sadnice kave sade u svakoj regiji. Od tog trenutka tanzanijska, odnosno točnije tanganyička kava, počela je stizati u Europu, predstavljajući istočnu Afriku kao pogodno područje za uzgoj kave. Sve je to organizirala kolonijalna uprava Njemačkog Carstva.

Nakon Prvog svjetskog rata Tanganyika je došla pod britansku upravu, koja je nastavila razvijati lokalnu industriju kave. Do 1925. Britanci su ondje zasadili više od 10 milijuna sadnica kave. Godine 1930. britanska je uprava osnovala Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), udružujući poljoprivrednike. Ta organizacija uspješno djeluje i danas, iako je Tanganyika 1961. prestala biti britanski protektorat, stekla neovisnost i poslije postala Tanzanija.

Neovisna vlada Tanzanije posvetila je posebnu pozornost industriji kave, proširila površine plantaža i organizirala ne samo prodaju gotovih zrna nego i pokrenula istraživanja. U zemlji djeluje Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI). I druge organizacije rade u interesu tanzanijskih proizvođača. U proizvodnju kave uključeno je od 300.000 do 400.000 malih kućanstava, zbog čega je ona važan društveni i gospodarski dio života zemlje te osigurava posao za oko 2,5 milijuna ljudi.

Kada je riječ o drugim afričkim zemljamaOsim Etiopije, Kenije, Ugande i Tanzanije, među veće afričke proizvođače kave mogu se ubrojiti: Obala Bjelokosti, Kamerun, Madagaskar, Gabon, Demokratska Republika Kongo, Ruanda, Burundi, Togo, Gvineja, Srednjoafrička Republika, Nigerija, Gana, Angola, Malavi, Zimbabve i Liberija. Svaka od njih isporučila je na tržište više od 454 tone zrna kave u 2023. Postoje i manji dobavljači., Etiopija, Kenija i Uganda ubrajaju se među vodeće proizvođače. Na afričkom tržištu kave postoje i drugi važni sudionici. Svi oni također uzgajaju proizvode visoke kvalitete koji se cijene diljem svijeta.

Koja regija proizvodi najviše kave na svijetu?

Za usporedbu, ovo su podaciSvi podaci preuzeti su iz najnovijeg izvješća Međunarodne organizacije za kavu za godine 2021./2022. o proizvodnji kave po regijama za sezonu 2021./2022.:

• Južna Amerika proizvela je najviše, 77,5 milijuna vrećaU industriji kave uobičajeno je mjeriti količine isporuka zrna kave u vrećama od 60 kg. kave.
• Azija, uključujući Oceaniju, isporučila je 51,4 milijuna vreća.
• Afrika je proizvela 19,27 milijuna vreća.
• Srednja Amerika i Meksiko zajedno su proizveli 19 milijuna vreća.

Inovacije u pripremi kave

Vratimo se sada u drugu polovicu 19. stoljeća i pogledajmo što se još važno dogodilo u svijetu kave. Na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće izumljena je instant kava – suhi ekstrakt zrna kave. Zrna se prže, melju i obrađuju vrućom vodom. Zatim se suše raspršivanjem ili liofilizacijom. U prvom slučaju dobiva se prah, a u drugom usitnjeni fragmenti.

Početkom 20. stoljeća izumljen je postupak uklanjanja kofeina iz kave uz očuvanje njezina okusa. Tako se pojavila bezkofeinska kava, napitak siguran za osobe koje iz medicinskih razloga ne smiju konzumirati kofein jer utječe na krvni tlak.

Tijekom 20. stoljeća proizvodnja i popularnost kave rasle su. Industrijske mogućnosti omogućile su stalne promjene u tehnologiji kave: strojeve za prženje zrna i aparate za pripremu različitih napitaka. Otvarali su se lanci kafića, od kojih je najveći postao Starbucks, danas s više od 35.000 lokala diljem svijeta. Razvijani su novi recepti za napitke, a danas ih ima više od 30. Do 1995. kava je postala najpopularnije piće na svijetu – godišnje se pilo više od 400 milijardi šalica kave. Svi se ti trendovi nastavljaju i danas.

To su glavne prekretnice u povijesti kave. Kada pratite sve obrate u sudbini ovog nama poznatog pića, shvatite da su Arapi, Turci i Brazilci u svijetu kave došli kasnije. Njihov je doprinos kulturi kave velik. Ipak, biljka kave potječe iz Afrike.

Na kraju ćemo odgovoriti na česta pitanja o kavi: je li štetna ili korisna, koje doze preporučuju istraživači i kako ovaj napitak utječe na ljudski organizam. Nadamo se da vam je dobra kava sada pri ruci. Skuhajte je i čitajte odgovore, gutljaj po gutljaj.

Česta pitanja o kavi

U Indoneziji, Vijetnamu, na Filipinima, u Indiji i drugim zemljama kopi luwak proizvodi se u industrijskim razmjerima. Na farmama se u nehigijenskim uvjetima deseci tisuća cibetki drže u kavezima i prisilno hrane plodovima kave. Izgladnjuju ih kako ne bi odbijale jedinu dostupnu hranu – bobice kave. Kvaliteta bobica ne kontrolira se. Zrna kave prikupljena iz kaveza ne ispituju se po sastavu. Na ambalaži se lažno navodi „prikupljeno u divljini”. Životinje u kavezima stalno su pod stresom, o čemu svjedoče krvavi izmet i rana uginuća.

Situaciju s proizvodnjom ovog brenda detaljno opisujemo u našem članku o kavi kopi luwak. Snažno preporučujemo da nikada ne kupujete kopi luwak i da ne podupirete industriju koja se temelji na okrutnosti prema životinjama radi profita. Umjesto toga, pročitajte naše članke o afričkim životinjama.

Želite li saznati više o putovanjima u Tanzaniji?

Stupite u kontakt s našim timom. Istražili smo najvažnija odredišta diljem Tanzanije. Naši savjetnici za putovanja iz regije Kilimanjara rado će podijeliti praktične savjete i pomoći vam u planiranju putovanja.

Otkrijte još zanimljivih članaka