Što je Kopi Luwak i zašto je ne biste trebali piti?

Kopi Luwak Naziv potječe iz indonezijskog jezika. Luwak je lokalni naziv za azijsku palmova cibetku, a kopi na indonezijskom znači „kava”. kava, uz „Black Ivory”, „Black Ivory” je zaštićeni naziv za arabica kavu. Plodovi kave prolaze kroz probavni sustav slonova. Ova se kava proizvodi samo u Tajlandu, na jednoj farmi slonova. Šalica ove kave stoji 50 američkih dolara, a kilogram zrna približno 2.000 dolara ili više. egzotičan je proizvod i najskuplja kava na svijetu. Piju je gurmani koji za šalicu ovog napitka plaćaju i do 100 dolara. No ne znaju svi neugodne činjenice o kavi Kopi Luwak, koje proizvođači i prodavači kave prešućuju. Životinje koje proizvode Kopi Luwak drže se u kavezima, pate i rano ugibaju. Marketing dodatno pridonosi obmani pričama o simpatičnom ponašanju cibetki i o zrnima kave koja se navodno etično prikupljaju u divljini. Pitanje je vrijedi li krajnji proizvod etičkih i ekoloških kompromisa. Pogledajmo činjenice.

U prethodnim člancima već smo pisali o povijesti kave, od prvih bobica otkrivenih u Etiopiji do modernih kavana diljem svijeta. Saželi smo i rezultate naše potrage za najboljom arabicom, koja se nalazi u različitim zemljama. Kao primjer spomenuli smo kavu iz Tanzanije, gdje se beru izvrsna zrna, osobito tanzanijski peaberry. Ukratko, o kavi ponešto znamo, a sada ćemo objasniti:

• što je kava Kopi Luwak
• zašto je kava Kopi Luwak toliko skupa
• kako nastaje Kopi Luwak i tko pritom pati
• kakav je okus kave Luwak
• je li etično kupovati kavu Kopi Luwak

Što je kava Kopi Luwak?

Kopi Luwak vrsta je arabice dobivene od zrna koja su prošla kroz probavni sustav životinja. Riječ je o azijskim palmova cibetkama (Paradoxurus hermaphroditus), koje nastanjuju jugoistočnu Aziju. Poznate su i kao musangi ili toddy cats. U prirodi žive na drveću te se hrane kukcima i različitim plodovima, uključujući bobice kave. Zrna prolaze kroz probavni sustav cibetki, djelomično fermentiraju, a zatim ih skupljaju ljudi. Naravno, nalaze se u životinjskom izmetu. Nakon toga se peru, suše, prže i pripremaju kao kava. Neki tvrde da dobiveni napitak ima poseban okus.

Koje zemlje proizvode kavu Kopi Luwak?

Kopi Luwak proizvodi se u Indoneziji, na Filipinima, u Vijetnamu, Kini i Indiji. Povijesno, tradicija skupljanja zrna kave iz životinjskog izmeta nastala je u Indoneziji, gdje su Nizozemci podigli prve plantaže kave, nakon što su kavu kupovali u Jemenu. Smatra se da su vlasnici plantaža lokalnim radnicima zabranjivali skupljanje kave s polja, pa su siromašni radnici obilazili područje i iz izmeta sisavaca vadili neprobavljena zrna kave. Tako su dolazili do zrna za pripremu kave.

Cibetke – životinje koje proizvode Kopi Luwak

Životinje koje jedu kavu oduvijek su iste – cibetke. To su šumske životinje nalik mungosima. Civet je uobičajeni engleski naziv, dok se u Indoneziji životinja zove luwak. Riječ je o sisavcima iz porodice Viverridae. Cibetke se ponekad zbog izgleda uspoređuju s mačkama ili se nazivaju palm toddy cats. Mačke i cibetke doista su slične veličine, ali pripadaju različitim biološkim porodicama.

Cibetke dan najčešće provode na drveću ili stijenama, a noću love male sisavce i kukce te jedu biljnu hranu. Vole bobice, voće i sok palminih cvjetova. Među njihovim omiljenim plodovima nalaze se i bobice kave. Pojedu ih, ali zrna se ne probavljaju u potpunosti. Umjesto toga prolaze djelomičnu fermentaciju, pa ih cibetke u velikim količinama ostavljaju oko plantaža kave.

Kako se proizvode zrna kave Kopi Luwak?

Ljudi su davno primijetili da se cibetke u divljini hrane bobicama kave, birajući najzrelije i najbolje plodove. Bobica prolazi kroz cijeli probavni sustav životinje, gdje dolazi u dodir sa želučanim sokovima i prirodnim kemijskim tvarima. Koštica, koju često nazivamo zrnom kave, izlazi s izmetom i zadržava oblik. Djelomično fermentira u crijevima, što navodno mijenja njezin početni okus. Mijenja se aminokiselinski sastav, kao i aroma. Novija istraživanja pokazala su da kofein koji cibetke unesu s pulpom bobice za njih nije štetan.

Kako se obrađuje kava Kopi Luwak?

Smatra se da zrna kave koja su prošla kroz želudac i crijeva nakon pranja, sušenja i prženja postaju manje gorka. To potvrđuju laboratorijska ispitivanja zrna. Sadrže manje kofeina i imaju drukčija fizička svojstva – zrna fermentirana u probavnom sustavu cibetki tvrđa su i lomljivija.

Nakon skupljanja zrna, koja najprije treba pronaći obilazeći šumske staze, slijede pranje i sušenje, jednako kao kod zrna ubranih sa stabala. Zatim se prže. U fazi pripreme dio ljubitelja kave, a još češće proizvođači Kopi Luwaka, hvale njegovu posebnu aromu. Tvrde da bogat okus nadmašuje kavu dobivenu tradicionalnim metodama. Neki spominju limunsku oštrinu i nježnu aromu. Drugi ga opisuju kao težak i pun, s notama karamele i čokolade. Ima i onih kojima je okus Kopi Luwaka zemljast i ustajao. Kao i kod svake kave, stupanj prženja i način pripreme utjecat će na okus konačnog napitka.

Ipak, ova kava već desetljećima pobuđuje zanimanje mnogih ljudi. Gurmani je žele kušati nakon što su već isprobali sve druge sorte i brendove najbolje kave. Dokoni milijunaši traže egzotična i skupa luksuzna pića. O njoj se govori u svim dijelovima svijeta. Kako je kava dobivena iz izmeta azijskih životinja postala toliko popularna i poželjna? Iza toga ne stoji samo egzotično podrijetlo zrna, nego i vrlo uspješna marketinška kampanja.

Priča o uspjehu zrna kave iz cibetke

Priča o uspjehu kave iz cibetke započela je kratkim člankom u izdanju časopisa National Geographic iz 1981. U njemu je usput spomenuta neobična kava čija su zrna skupljana iz izmeta malajskih cibetki. Zbog prolaska kroz probavni sustav tih životinja, okus pripremljene kave navodno je bio neobičan.

Tony Wild i prvi Kopi Luwak

Taj je članak pročitao kupac koji je radio za tvrtku za specialty kavu Specialty coffee označava najvišu kvalitativnu kategoriju kave, prepoznatljivu po iznimnom okusu i posebnim karakteristikama. Takva se kava pažljivo nabavlja, obrađuje i prži kako bi se istaknuli okusi svojstveni svakom zrnu. Samo pojedine serije kave koje su prošle 15 koraka sortiranja i posebnu metodu obrade mogu ući u ovu kategoriju. , Tony Wild. Anthony Wild autor je knjige „Coffee: A Dark History”. Kao profesionalni trgovac i povjesničar kave, Wild u knjizi iz 2005. istražuje pozitivne, ali i izrazito negativne učinke kave na čovječanstvo. Primjerice, piše o tome kako je kultura konzumacije kave utjecala na nastanak osiguravateljskog tržišta Lloyd's of London. Istodobno, rastuća industrija kave u Amerikama 18. stoljeća pridonijela je intenziviranju trgovine robljem. Sve je to detaljno opisano u našem članku „Povijest kave” na blogu Altezza Travela. S vremenom je gospodin Wild postao direktor jedne engleske tvrtke za kavu. Tada je odlučio nabaviti ovu egzotičnu kavu. Bio je prva osoba koja je donijela Kopi Luwak na Zapad. Radilo se o samo 1 kilogramu. Priča o toj kavi brzo je privukla pozornost lokalnih radijskih postaja i novina. O njoj se govorilo diljem Yorkshirea, a uskoro se vijest proširila nacionalno, preko britanske televizije.

Slava Kopi Luwaka raste

Vijest o egzotičnoj kavi potom se proširila svijetom. O njoj je govorio američki jutarnji program CNN News. Kasnije ju je spomenula i poznata televizijska voditeljica Oprah Winfrey. Kava iz cibetke, dobivena iz izmeta cibetki, postala je poznata diljem Amerike. Naposljetku, 2007. Kopi Luwak pojavio se u popularnom filmu „The Bucket List”.

U radnji filma milijarder i mizantrop kojega glumi Jack Nicholson stalno uživa u šalici kave Kopi Luwak. O njezinu podrijetlu ne zna mnogo; jednostavno si priušti sve što je skupo i neobično. Njegov načitani prijatelj, kojega tumači Morgan Freeman, na kraju mu otkriva istinu. Oba lika očekuju skoru smrt od raka. Kako bi odagnali ludilo dok čekaju kraj, odlučuju ostvariti svoje želje: voziti trkaće automobile, popeti se na Everest, vidjeti egipatske piramide i Kineski zid te otići na safari u Tanzaniju.

Usput, lijepa Tanzanija naš je dom; ondje organiziramo safari programe u njezinim iznimnim nacionalnim parkovima. Ako imate takvu želju, pomoći ćemo vam u planiranju. Zamislite vožnju savanom u safari vozilu, promatranje Velike migracije životinja u Serengetiju i kampiranje pod afričkim zvjezdanim nebom. U osnovi, možete ponoviti gotovo sve što su radili Nicholson i Freeman, osim pucanja na životinje. Takvu okrutnu „zabavu” ne organiziramo. Umjesto toga, možemo bez poteškoća organizirati izlet na farmu kave na obroncima Kilimanjara.

Kakve to veze ima s filmom i kavom iz cibetke? Zahvaljujući zanimljivoj radnji, izvrsnim glumačkim izvedbama i uspjehu na kino blagajnama, mnogi su ljudi diljem svijeta saznali za kavu iz cibetke. Sve je to pridonijelo ne samo popularnosti zrna iz Indonezije, nego i većoj prodaji te rastu cijena.

Koliko košta kava Kopi Luwak?

U našoj analizi tržišta kave iz cibetke za 2024. proučili smo cijene i pronašli širok raspon ponuda. Prodavači nude opcije od 130 $ do 2.000 $ po kilogramu zrna kave iz cibetke.

Autentični Kopi Luwak obično postiže cijene od 600 $ do 1.500 $ po kilogramu, ne računajući sumnjivo jeftine ponude koje mogu upućivati na krivotvorene proizvode.

Pakiranja koja se prodaju po nižim cijenama vjerojatno ne sadrže prava zrna kave iz cibetke. Prisutnost krivotvorina ili mješavina s tek manjim udjelom deklariranog sadržaja dobro je dokumentirana na tržištu. Ipak, treba napomenuti i da viša cijena ne jamči nužno 100 % sadržaja Kopi Luwaka u pakiranju.

Zašto je kava Kopi Luwak toliko skupa?

Prije svega, skupljanje takve kave u velikim količinama vrlo je zahtjevno. Divljih cibetki koje jedu plodove kave znatno je manje nego plantaža na kojima se diljem svijeta uzgaja obična kava. Osim toga, ta zrna tek treba pronaći u hrpama izmeta. Potraga i skupljanje oduzimaju mnogo vremena. Neki tvrde da se godišnje proizvede samo oko 500 kilograma zrna Kopi Luwak, što objašnjava visoku cijenu. Međutim, na tržištu ga ima znatno više, a samo je manji dio te kave pravi divlji Kopi Luwak.

Gorka istina o kavi iz izmeta i zašto je ne biste trebali piti

Kada su proizvođači kave shvatili da postoji velika potražnja za egzotičnom kavom iz Azije, pojednostavili su postupak. Mnogo je lakše uhvatiti šumsku životinju, staviti je u kavez i hraniti bobicama kave nego trošiti vrijeme na potragu za zrnima i njihovo skupljanje. Upravo su to u sljedećim godinama učinile mnoge tvrtke u jugoistočnoj Aziji.

Cibetke u zatočeništvu

Danas postoji više farmi na kojima se tisuće dlakavih cibetki drže u kavezima različite razine neudobnosti. Postoje doista strašne farme na kojima vlasnici uopće ne mare za životinje. Cibetke sjede u skučenim i prljavim kavezima, izložene stalnom stresu. Prisilno ih hrane samo bobicama kave, iako je prehrana cibetki u prirodnom okruženju vrlo raznolika. Negativan učinak takve prehrane potvrđuju brojni slučajevi proljeva, često praćenog krvavim iscjetkom. Poznato je da se cibetke smještene u isti kavez tuku, a zbog stresa čak grizu vlastite udove. U takvim uvjetima mnoge životinje prerano ugibaju. Osim toga, populacija divljih cibetki ugrožena je jer se mnoge jedinke hvataju radi iskorištavanja u proizvodnji kave.

Jednom smo imali priliku posjetiti jednu od takvih farmi u sklopu obilaska „proizvodnje kave iz cibetke” u Tajlandu. Bilo nam je mučno gledati zlostavljanje životinja, pa smo farmu napustili prije završetka obilaska.

Marketinški mitovi prodavača Kopi Luwaka

Ako pročitate prodajne tekstove prodavača kave iz cibetke, mogli biste se raznježiti. Često zvuče otprilike ovako:

„Simpatična, mekana stvorenja slobodno lutaju negdje šumama Azije, traže najfinije i najzrelije bobice kave te uživaju u svojoj poslastici. Kakvo čudo prirode. Lokalni tragači pretražuju staze cibetki u potrazi za zrnima kave, skupljaju ih i šalju na pomnu obradu. Jedinstveni okus i aroma ove ekskluzivne kave, pržene do savršene razine, nadmašuju svaku drugu kavu. Ako volite kavu i cijenite najvišu kvalitetu, obični proizvodi neće biti dovoljni. Prepustite se ovoj ekskluzivnoj luksuznoj kavi sjajnog okusa. Naravno, skuplja je od obične arabice. No postupak skupljanja vrlo je zahtjevan, a dostupnost prirodno ograničena. Budite sigurni, naša se kava bere prema svim zamislivim etičkim standardima. Zrna potječu od divljih cibetki koje žive u svojem prirodnom staništu.”

Moguće je da čak i mnogi zaposlenici tvrtki dobavljača vjeruju u te marketinške legende. Ipak, prije 10 godina procjenjivalo se da se, unatoč tvrdnjama o 500 kilograma godišnje, u svijetu svake godine prodavalo oko 50 tona kave iz cibetke. Danas je vjerojatno riječ o još većim količinama, jer su se farme pojavile ne samo u Indoneziji nego i u Tajlandu, Vijetnamu, Kini, Indiji i na Filipinima.

Inicijative za zaustavljanje proizvodnje Kopi Luwaka

Anthonyja Wilda, koji je pokrenuo ovu histeriju oko kave, godinama prati osjećaj krivnje. Godine 2013. pokrenuo je kampanju za zaustavljanje globalne trgovine kavom iz cibetke, razotkrivanje mitova o toj kavi i njezinu „posebnom” okusu te zaustavljanje patnje životinja. No volja jedne osobe, pa čak ni skupine aktivista, nemoćna je pred snažnim marketinškim pritiskom i željom za relativno lakom zaradom. Nažalost, od tada nema mnogo vijesti o borbi protiv industrije Kopi Luwaka.

Ipak, mogu se pronaći informacije da se slične inicijative povremeno pokreću i u drugim dijelovima svijeta. Primjerice, u Brazilu se proizvodi kava od zrna skupljenih iz ptičjeg izmeta. Riječ je o kavi Jacu Bird. Na lokalnom jeziku ptica se zove „jacu”, a na engleskom Chestnut-bellied Guan. U Kostariki se kava proizvodi uz pomoć šišmiša. Slična farma otvorena je i na Madagaskaru. No najpoznatija i najskuplja kava nakon Kopi Luwaka ostaje Black Ivory, čija se zrna skupljaju iz izmeta tajlandskih slonova. Njezin se okus smatra mekanim i nježnim, bez gorčine.

Kakav je okus kave Kopi Luwak?

Kava iz cibetke često se opisuje kao mekana, bez gorčine, nježna i zemljasta. Njezina je aroma također blaža u usporedbi s klasičnim sortama i brendovima. Često je hvale oni koji je prvi put kušaju i ljubitelji egzotičnih pića. No što kažu profesionalni cupperi Cupperima se nazivaju profesionalni stručnjaci koji proučavaju zrna kave i kušaju gotov napitak, dodjeljujući svakoj seriji kave ocjenu na ljestvici od 100 bodova. i poznavatelji?

Profesionalna kušanja Kopi Luwaka

Stručnjaci su gotovo jednoglasni u ocjeni okusa kave iz cibetke: smatraju je lošom kavom, bez kiselosti i drugih obilježja prave specialty kave. Njezin zemljasti okus i sirupasto tijelo upućuju na nisku kvalitetu. Jednostavno nema dobar okus, što profesionalna zajednica otvoreno priznaje. To potvrđuju i stručnjaci koji su kušali Kopi Luwak.

Članovi međunarodne Specialty Coffee Association Specialty Coffee Association okuplja proizvođače kave, kao i izvoznike, pržioničare, prodavače i dobavljače specijalizirane opreme. Udruga organizira prvenstva diljem svijeta i educira cuppere – stručnjake koji mogu kušati kavu naslijepo prema pravilima organizacije, na ljestvici od 100 bodova. proveli su usporedno cupping kušanje s neoznačenim uzorcima. Cupperi su znali samo da se pred njima nalazi nekoliko anonimnih specialty napitaka. Kava iz cibetke dobila je najmanji broj bodova.

Čini se da se kupuje samo kao kuriozitet, kao nešto s neobičnom pričom o podrijetlu. Iza toga ne stoje dobar okus ni druge stvarne kvalitete proizvoda.

Ukratko, može se reći da kava iz cibetke ima najmanje 3 problema:

• nije vrijedna novca jer ima loš ili osrednji okus
• često se prodaje snažno pomiješana s običnom kavom s plantaža
• životinje pate u proizvodnji Kopi Luwaka

Ako baš želite kušati i piti kavu čija se zrna skupljaju iz životinjskog izmeta, odluka je na vama. Preporučujemo da ne kupujete kavu iz cibetke i ne podupirete industriju koja poseže za okrutnim postupanjem prema životinjama.

Nismo pronašli fondove za zaštitu životinja koji se posebno bave ovim problemom. Čim pronađemo takve projekte, ažurirat ćemo članak, pisati o programima zaštite cibetki i podijeliti informacije o tome kako im možemo pomoći.

Želite li saznati više o putovanjima u Tanzaniji?

Stupite u kontakt s našim timom. Istražili smo najvažnija odredišta diljem Tanzanije. Naši savjetnici za putovanja iz regije Kilimanjara rado će podijeliti praktične savjete i pomoći vam u planiranju putovanja.

Otkrijte još zanimljivih članaka