Tanzanijska kava. Lokalne sorte i Tanzania peaberry kava.

Uđite u svijet tanzanijske kave uz naš detaljan vodič. Prolazimo kroz glavne vrste i sorte koje se uzgajaju u zemlji. Od peaberryja do Kilimanjara, Tanzanija ima mnogo toga za ljubitelje kave. Saznajte kako stručnjaci opisuju okus i svojstva lokalne kave te pročitajte naše savjete za posjet plantažama kave u Tanzaniji, gdje se cijeli proces može upoznati izravno.

U drugim člancima pišemo o povijesti kave u Africi, istražujemo koja se kava smatra najboljom na svijetu i govorimo o Kopi Luwak, posebnoj kavi koja se prerađuje prolaskom kroz probavni sustav životinje.

Ima li Tanzanija dobru kavu?

Tanzanija se nalazi blizu ekvatora u Africi i poznata je po uzgoju kave. Tlo je u mnogim dijelovima zemlje vrlo plodno. Ovdje se nalazi nekoliko istaknutih vulkana. Primjerice, najpoznatija afrička planina, Kilimanjaro, sastoji se od 3 vulkanska stošca. Zbog toga su padine planine i područja oko njezina podnožja bogata raznim mineralima. Stabla kave ondje dobivaju sve što im je potrebno za brz rast, pa bobice sazrijevaju s dobro uravnoteženim okusom.

Na okus budućeg napitka utječu i klimatski uvjeti u kojima stabla kave rastu. Često se kaže da dobra kava dolazi s većih nadmorskih visina. Još jedan važan čimbenik u sazrijevanju zrna kave jest temperatura. Najukusnija kava dobiva se od bobica koje sazrijevaju u hladnijim uvjetima. Veće nadmorske visine daju upravo takvu temperaturu i prikladno okruženje.

Najpoznatiji trgovački nazivi tanzanijske kave — Moshi, Arusha i Kilimanjaro — smatraju se visokogorskom kavom. Visokogorska kava označava kavu uzgojenu na plantažama koje se nalaze na najmanje 1.200 m nadmorske visine. Ponekad se kao prag uzima 1.400 m. Oznake za takvu kavu su „Strictly High Grown” (SHG) ili „Strictly Hard Bean” (SHB). Upravo je to tip kave koji se osobito cijeni. Zahvaljujući tim kavama, tanzanijska kava ubraja se među najbolje na svijetu. Na istom su popisu kave iz Kenije, Etiopije, Gvatemale i Kostarike, kao i s indonezijskih otoka Sulawesi i Sumatra te, naravno, s Jamajke. U svijetu kave Tanzanija je poznata po posebnom tipu zrna — peaberryju. Štoviše, upravo se s peaberry kavom Tanzanija najčešće povezuje.

Kava je drugi najvrjedniji poljoprivredni izvozni proizvod Tanzanije, odmah nakon duhana. To znači da se uzgoju kave pristupa ozbiljno jer izvoz kave znatno pridonosi gospodarstvu. Organizacije poput Tanzania Coffee Boarda prate razvoj lokalne industrije kave i održavanje međunarodnih standarda kontrole kvalitete.

Kava uzgojena na nadmorskoj visini od 900 do 1.200 m označava se kao „High Grown” (HG) ili „Hard Bean” (HB).

Kava uzgojena na nadmorskoj visini između 500 i 900 m naziva se „Standard” ili „Central Standard”.

Kava iz regije Kilimanjaro u Tanzaniji smatra se jednom od najboljih premium sorti na svijetu. Napitak od tih zrna ima puno tijelo, bogat profil okusa i izraženu vinsku kiselost.

Tanzaniju se često opisuje kao novu važnu zemlju u svijetu specialty kave. Specialty kava premium je kategorija kave najviše kvalitete. U tu kategoriju može ući samo određena serija kave koja je prošla 15-stupanjski postupak sortiranja i poseban način obrade. Ta kategorija čini samo 8–10 % ukupnog svjetskog uroda arabice. Da bi kava dobila tu oznaku, u proces je uključen velik tim stručnjaka, od berača zrna do pržioničara. Ulazak u tu kategoriju znači i najviše ocjene profesionalnih poznavatelja kave iz međunarodne organizacije The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) postoji od 2017. godine. Nastala je iz organizacije koju su 1982. osnovali ljubitelji kave, Specialty Coffee Association of America. Udruga okuplja proizvođače kave, izvoznike, pržioničare, prodavače i dobavljače specijalizirane opreme. Organizira prvenstva diljem svijeta i educira Q-gradere. To su stručnjaci koji kavu mogu kušati naslijepo i ocijeniti je na ljestvici od 100 bodova prema pravilima koja je razvila organizacija.

Nakon svih tih podataka malo je dvojbe da je kava uzgojena i ubrana u Tanzaniji proizvod visoke kvalitete, priznat u cijelom svijetu.

Što je tanzanijska kava?

U Tanzaniji se uzgajaju arabica i robusta, 2 najpopularnije vrste stabala kave. Mnogi ih smatraju sortama kave, no to nije sasvim točno. Da bismo razumjeli što se točno uzgaja u Tanzaniji, kratko ćemo proći kroz hijerarhiju kave.

Hijerarhija kave

Kava se najprije dijeli na vrste, odnosno vrste stabala kave, kojih ima više od 120. Za uzgoj su, međutim, najvažnije 2: arabica — Coffea arabica i robusta — Coffea canephora.

Kao i u životinjskom svijetu, te biljne vrste imaju podvrste ili sorte. One mogu nastati prirodno, u divljini, ili ih čovjek može ciljano razviti uzgojem. Prve se nazivaju sortama, a druge kultivarima. Najpoznatije sorte arabice su Bourbon i Typica. Kod robuste to su Robusta i Conilon.

Zatim dolaze konkretne vrste kave koje se uzgajaju u određenoj regiji neke zemlje. Primjerice, Sidamo i Yirgacheffe etiopske su sorte. Brazil Bourbon Santos i Yellow Bourbon dolaze iz Brazila. Jamaica Blue Mountain potječe s otoka Jamajke.

Ponekad se u nazivu koristi sorta stabla kave, kao kod Bourbona. U drugim slučajevima navodi se zemlja podrijetla ili točan toponim. Primjerice, Blue Mountains naziv je planina na Jamajci, a Santos je lučki grad u Brazilu. Katkad je naziv sorte specifičniji od samog geografskog podrijetla. Sorta Pacas, primjerice, nazvana je po farmeru iz Salvadora na čijem je imanju uzgojena.

U svijetu postoji između 2.000 i 3.000 sorti kave.

Koja se vrsta kave uzgaja u Tanzaniji?

Kao što smo već spomenuli, u Tanzaniji se uzgajaju 2 vrste kave: arabica i robusta. Arabica čini oko 70 % tanzanijske kave, a preostalih 30 % otpada na robustu. Karta u nastavku prikazuje zemlje koje znatno sudjeluju na svjetskom tržištu kave. Zemlje specijalizirane za robustu označene su tamnozelenom bojom, proizvođači arabice žutom, a zemlje koje uzgajaju obje vrste običnom zelenom bojom. Tanzanija, smještena u Istočnoj Africi, uzgaja i arabicu i robustu.

Prema Tanzania Coffee Boardu, proizvodnja kave u Tanzaniji obuhvaća 3 zasebna tipa:

• Robusta obrađena suhom metodom.
• Arabica obrađena mokrom metodom.
• Ograničena količina prirodno obrađene arabice.

Kao što se vidi, ovdje govorimo o metodama obrade zrna kave. U industriji kave postoje 4 načina obrade zrna. Najčešći su prana i suha, odnosno prirodna obrada. Suha obrada često se naziva i prirodnom obradom. Ti se pojmovi koriste kao istoznačnice. Glavne vrste i dalje su 2. Sva robusta u Tanzaniji prolazi prirodnu obradu, što znači da se suši na suncu. Većina arabice pere se u spremnicima, a zatim suši. Manje od 5 % arabice suši se na suncu bez prethodne mokre obrade.

Pogledajmo kartu regionalnih plantaža kave u zemlji. Vidi se da se robusta uzgaja u jednoj regiji na sjeverozapadu Tanzanije – Kageri. Plantaže arabice koncentrirane su u nekoliko drugih regija. Područja njezina uzgoja uglavnom tvore 3 zone: Mbeya, Mbinga i najveća sjeverna zona, koja obuhvaća planinska područja Arushe, Kilimanjara, Manyare i Tange.

Regije uzgoja kave u Tanzaniji

Kagera je regija zapadno od jezera Victoria, s vrlo velikim plantažama robuste. O tanzanijskoj robusti postoji nekoliko iznenađujućih činjenica.

Prvo, kava se ovdje uzgaja već dugo. Lokalni farmeri naroda Haya počeli su je uzgajati i prije nego što su Europljani donijeli stabla kave u Tanganyiku, kako se teritorij tada zvao. Primjerice, u regiji Kilimanjaro, pod njemačkom upravom, kava je uvedena 1898. godine. Poznato je da su pripadnici naroda Haya uzgajali kavu najkasnije sredinom 19. stoljeća. Drugo, područje plantaža robuste u tanzanijskoj Kageri toliko je veliko da nadmašuje i etiopske i kenijske plantaže.

U Kageri kava raste na nadmorskoj visini od 1.200 do 1.400 m. Tla su ovdje plodna i glinasta. Berba robuste traje od svibnja do listopada.

Sjeverno gorje Sjeverno gorje obuhvaća sljedeće regije Tanzanije: Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro i Tanga. uključuje regije poput Arushe, Kilimanjara i drugih. Glavna polja kave nalaze se na padinama planine Meru, Kilimanjara i planina Pare. Prve 2 planine su vulkani, a tlo je idealno za uzgoj kave. Pogled na svjetsku kartu glavnih regija proizvodnje kave pokazuje da se gotovo sve nalaze na takozvanom Pacifičkom vatrenom prstenu, uz granice tektonskih ploča. Tanzanija nije dio tog pojasa, no zbog rasjeda u afričkoj litosfernoj ploči ovdje ima mnogo lokalnih vulkana.

Na sjeveru Tanzanije uzgaja se arabica, a kava je premium kvalitete. Tome pridonosi nekoliko čimbenika: mineralima i korisnim tvarima bogato tlo, nadmorska visina od 1.250 do 1.400 m, obilne oborine i svježa klima. Zrna ubrana ovdje nemaju gorčinu. I na sjeveru i na jugu zemlje kava se bere od srpnja do prosinca.

Južno gorje Regije Južnog gorja u Tanzaniji u kojima se uzgaja kava uključuju: Ruvumu, Songwe, Katavi, Mbeyu, Njombe i Iringu. To područje obuhvaća gorje Matengo i druge planine nevulkanskog podrijetla. obuhvaća najvećeg regionalnog dobavljača kave, regiju Mbeya, kao i susjedne regije. Ovo gorje graniči s jezerom Malawi (jezero Nyasa), jednim od 3 velika afrička jezera koja se nalaze u Tanzaniji. U regijama južnog gorja kava se uzgaja na nadmorskim visinama od 1.200 do 1.800 m.

Kava iz južnih planina Tanzanije suši se u vrlo dobrim uvjetima. Prijevoz gotovog proizvoda također je dobro organiziran i provodi se pravilnom tehnologijom. Kava s juga Tanzanije ne „ovlaži” tijekom transporta. U ostatku zemlje, naime, postoje problemi s nedostacima uzrokovanima nepravilnim prijevozom zrna kave.

U Tanzaniji postoje i pojedinačne plantaže smještene još više, do 2.500 m. Takva se nadmorska visina smatra gotovo gornjom granicom za uzgoj kave. Stabla arabice sade se do te visine. Robusta u Tanzaniji uglavnom raste na visinama od 800 do 900 m.

Vrijedi spomenuti još 2 područja s plantažama kave. Prvo je regija Kigoma, uz jezero Tanganyika, najdublje jezero u Africi. Drugo obuhvaća regije uz jezero Victoria, odnosno Mwanzu i Maru.

U Tanzaniji se kava ne samo uzgaja nego i raste samoniklo. Ovdje postoji prilično velik broj vrsta stabala kave. Zanimljivo je da se u Tanzaniji i dalje otkrivaju nove vrste. Nedavno je opisana divlja vrsta Coffea kihansiensis. Smatra se da bi mogla imati potencijal za poboljšanje sorti kave selekcijom. Druga nova vrsta je Coffea bridsoniae. Prva je otkrivena u Morogoru, južno od planina Udzungwa, a druga u nekoliko šumskih rezervata planina East Usambara. Obje se smatraju tanzanijskim endemima. Zajedno s njima, Tanzanija je dom ukupno 16 vrsta stabala kave, od kojih je polovica endemska.

Po raznolikosti vrsta kave Tanzanija je na 2. mjestu u svijetu. Na vrhu popisa je Madagaskar s 57 vrsta. Ovdje govorimo o bioraznolikosti divljih biljaka kave, a ne o umjetno razvijenim kultivarima.

Što je Tanzania peaberry kava?

Tanzania peaberry kava poznata je diljem svijeta. No što je točno peaberry kava? Uobičajeno, plod kave, poznat kao kavina trešnja, ima 2 sjemenke. U približno 1–9 % slučajeva, zbog genetske anomalije, unutar ploda razvije se samo 1 sjemenka. Kavine trešnje s jednom sjemenkom nazivaju se peaberry. Jedna sjemenka ima više prostora u bobici i zato naraste veća. Nije spljoštena poput uobičajenog para sjemenki. Okus takvog zrna nadmašuje okus standardnih zrna kave. Zbog toga se peaberry visoko cijeni i prodaje po višoj cijeni.

Tanzania peaberry kava često se prži na srednjem stupnju, koji najbolje otkriva njezin okus. Aroma postaje složenija, s notama citrusa, ananasa, a katkad i kokosa. Ugodna kiselost daje vinske tonove, dok okus ostaje profinjen. Cvjetni buket ostavlja baršunast dojam na jeziku.

Uz sortu Kilimanjaro, Tanzania peaberry smatra se najboljim što Tanzanija ima za poznavatelje kave. Njezin izvrstan okus opravdava višu cijenu na tržištu.

Kakav je okus tanzanijske kave?

Kada se govori o profilu okusa tanzanijske kave, treba barem razlikovati sjeverne i južne sorte.

Općenito, sjevernu kavu obilježavaju izražena kiselost i tijelo, uravnotežen okus s blagom slatkoćom i ugodna aroma.

Južna kava ističe se naglašenim voćnim i cvjetnim okusom, nježnom kiselošću i srednjim tijelom.

Arabica s tanzanijskih vulkana Kilimanjaro i Meru ima izražen voćni okus s jasnom limunskom notom. Kiselost je primjetna, a profil okusa dobro uravnotežen. Puno tijelo obilježava gladak okus s baršunastim dojmom u ustima. Među prepoznatljivim nijansama kave Kilimanjaro javljaju se vanilija, slatka čokolada, pa čak i praline. Praline je gusta masa od usitnjenih prženih orašastih plodova i šećera. Koristi se kao sastojak u čokoladama, kolačima i drugim slasticama. Ponekad se pojavljuju i note cedra, crnog čaja i začina.

Kiselost sjeverne tanzanijske arabice često se opisuje kao vinska. Budući da ta kava raste na bogatom vulkanskom tlu, okus je dubok i snažan. Tijelo može biti srednje do puno, s vrlo bogatim okusom.

Kakva se kava uzgaja na Kilimanjaru?

Najpoznatiji trgovački nazivi lokalne kave su Kilimanjaro, Arusha i Moshi. Ta kava raste blizu granice s Kenijom i po svojstvima je vrlo slična kenijskoj kavi. Kenijska kava poznatija je u svijetu, pa se mnoge pozitivne osobine koje ste možda čuli za nju odnose i na ove tanzanijske brendove.

Kilimanjaro i Arusha regije su u Tanzaniji, a Moshi je grad i glavno središte regije Kilimanjaro. Upravo se ondje nalazi ured najstarije zadruge u Africi — Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) savez je zadruga koje uzgajaju kavu na padinama planine Kilimanjaro. Organizaciju je 1930. osnovao britanski okružni povjerenik za Moshi, Charles Dundas, kojeg je lokalni narod Chaga izrazito poštovao. Savez postoji i danas. Okuplja 70.000 lokalnih farmera, otkupljuje njihova zrna kave i prodaje kavu po poštenoj i visokoj cijeni. Savezom upravljaju sami farmeri, čime se malim proizvođačima kave osigurava društvena i gospodarska neovisnost. Smatra se najvećim kupcem tanzanijskih zrna kave od farmera s Kilimanjara, a njime izravno upravljaju sami farmeri. Kao i drugi zadružni savezi za kavu, prodaje kavu i zastupa interese lokalnih proizvođača.

U Moshiju se održava i tjedna aukcija na kojoj farmeri prodaju svoju kavu. Zakon nalaže malim farmama kave da zrna prodaju putem te aukcije. Uzgajivači kave najvišeg razreda izuzeti su od te obveze i mogu trgovati izravno s pržioničarima, uz bolje cijene. To potiče farmere s Kilimanjara da podižu kvalitetu uzgoja kave.

Kava uzgojena na najvišoj planini Afrike smatra se jednom od najboljih na cijelom kontinentu. Stručne ocjene i privatni kupci kave redovito je svrstavaju među izvrsne kave, najviše kvalitete.

Kakav je okus kave iz Južnog gorja?

Arabica uzgojena u južnim planinama Tanzanije, u regijama Mbeya, Ruvuma i drugima, ima prepoznatljiv voćni okus. Otkriva note trešnje i mandarine. Njezin bogat, nježan okus često dopunjuju čokoladne i karamelne nijanse, uz tonove melase.

Tijelo ove kave opisuje se kao svilenkasto, što je izdvaja od drugih afričkih arabica. Prigušena, blaga kiselost naglašava slatke voćne okuse. Voćnim notama pridružuju se cvjetne arome. Kava iz južne Tanzanije srednje je gustoće, s mekom viskoznošću.

Kava iz južnih regija zemlje obično je dobro osušena, a transport se provodi pravilno. Postotak nedostataka nizak je, što izvoznici posebno cijene. Serije iz Ruvume često dobivaju visoke stručne ocjene.

Kakav je okus kave sa zapadne obale jezera Victoria?

Robusta iz zapadne Tanzanije ima klasičan okus premium robuste. Ta klasična premium robusta najbolje dolazi do izražaja u tamnom prženju. Njezin pun, izražen karakter tada se otvara toliko da ima smisla zrna iskoristiti i za drugu pripremu. Tamno prženje otkriva naglašen čokoladni okus, koji ostaje skriven kod srednjeg prženja. Pojavljuje se i blaga začinska nota.

Kiselost kave iz Kagere opisuje se kao živahna i primjetna, ali nježna. Ova kava ima vrlo ugodan citrusni okus, dopunjen aromama karamele. Prikladna je čak i za svjetlije prženje, kada daje umjereno gorak napitak za početak dana.

Kakav je okus Tanzania peaberry kave?

Vrijedi spomenuti profil šalice Tanzania peaberry kave, odabrane s najboljih lokalnih plantaža. Kao što smo već naveli, riječ je o posebnom tipu zrna koje sazrijeva kao jedna sjemenka u kavinoj trešnji, za razliku od uobičajenih plodova s 2 sjemenke. Bez konkurencije u plodu i s dvostrukom opskrbom hranjivim tvarima, jedno zrno koncentrira najbolje što raste na padinama tanzanijskih vulkana. Okus, nijanse i aroma izraženiji su nego kod uobičajenih zrna.

Ova arabica s povećanim udjelom kofeina ima profinjen profil okusa koji ispunjava šalicu. Zbog iznimne arome i nježnog završetka, Tanzania peaberry kavu cijene mnogi ljubitelji kave diljem svijeta. Kada dođu do pakiranja peaberryja s plantaža Kilimanjaro ili Ngila, spremni su platiti više. Na tržištu se upravo ta kava često prodaje skuplje od drugih vrsta i sorti iz Tanzanije.

Tanzania peaberry kava ima izražen voćno-čokoladni profil okusa. Podsjeća na crni ribiz s dodirom čokolade i ostavlja sladak završetak. Ta je slatka nježnost naglašena blagom kiselošću tipičnom za tanzanijsku kavu. Dostupna je u malim serijama, pa je ponekad treba potražiti.

Zašto je tanzanijska kava toliko dobra?

Za zaključak izdvojimo glavne značajke tanzanijske kave. Riječ je o visokokvalitetnoj kavi uzgojenoj na većim nadmorskim visinama, osobito kada je riječ o tanzanijskoj arabici. Njezin dubok i živ okus dopunjuju note bobičastog i drugog voća. Blaga vinska kiselost ne prekriva ukupnu ravnotežu okusa i arome. Srednje prženje dobro otvara puni profil okusa. Oni koji vole gušći napitak s izraženim čokoladnim notama cijenit će tanzanijsku kavu prženu do srednje tamnog ili tamnog stupnja.

Zahvaljujući iznimno bogatom tlu, tanzanijska industrija kave razvija se snažno. Svijet sve više prepoznaje njezinu arabicu i robustu, a poznavatelji posebno cijene popularne sorte Bourbon i Kent. Typica, Blue Mountain, N39 i Nyasa također imaju svoje poklonike. Premium tanzanijska zrna dolaze do zahtjevnih kupaca u Japanu, SAD-u, Njemačkoj, Rusiji, Italiji, Australiji, pa čak i Maroku.

Posljednjih godina Tanzanija se drži približno na 15. mjestu na popisu najvećih svjetskih dobavljača kave među gotovo 50 zemalja. S obzirom na visok udio premium kave, to je vrlo dobar pokazatelj. U Africi se Tanzanija redovito ubraja među 5 najvećih proizvođača kave. Kako se, usput, afrička kava vrednuje u usporedbi s južnoameričkom i azijskom?

Kava iz Afrike

Afrika ima najveći broj sorti stabala kave. Mnoge zemlje na ovom kontinentu uzgajaju kavu i smatraju se važnim dobavljačima kvalitetnih zrna.

Povoljni klimatski uvjeti, prikladan reljef s gorjem i vulkanima te dobar pristup poljoprivredi pridonose ugledu afričke kave. Pod dobrim pristupom poljoprivredi mislimo na tradiciju prirodnog uzgoja kave bez kemijskih gnojiva. Afričku kavu cijene i profesionalci i ljubitelji ovog napitka. Dodatni argument u njezinu korist jest isključivo ručna berba.

Među afričkim zemljama Etiopija, Kenija, Uganda i Tanzanija mogu se smatrati predvodnicima u proizvodnji kave. Etiopija je povijesna domovina arabice i tržištu isporučuje znatne količine te kave, uključujući specialty kategoriju. Kenijska kava poznata je i cijenjena diljem svijeta po izraženoj kiselosti, prepoznatljivoj značajki lokalne arabice. Uganda je afrički predvodnik u uzgoju i isporuci robuste te se smatra jednim od mogućih ishodišta te vrste stabla kave. Unatoč snažnim obilježjima ugandske kave, njezine cijene nisu toliko visoke kao u drugim regijama. Tanzanija isporučuje i arabicu i robustu. Uz to, dobro se pozicionirala u specialty kategoriji. Tanzanijska kava uspješno konkurira drugim afričkim kavama i poznatoj kolumbijskoj kavi.

Kada se govori o okusu afričke kave, njezine su prepoznatljive značajke voćni okus i živahna kiselost. Dobra ravnoteža, ugodna slatkoća i često vinska kiselost donijele su joj snažan ugled. Etiopske i kenijske kave nedvojbeno pripadaju kategoriji najboljih kava na svijetu.

Među najpopularnijim etiopskim sortama je Yirgacheffe, visokogorska kava gustog tijela, citrusne kiselosti i dugog završetka. Druga je Sidamo, mekana arabica s oštrim cvjetnim notama i karamelastom nijansom. Poznat je i Harrar, zanimljivo složenog okusa sa začinskim notama i suhim voćnim tonom koji podsjeća na crno vino. Najpoznatija kava iz Kenije je Kenya AA. Ima bobičasto-citrusni karakter, aromatična je i ostavlja mekan završetak. Smatra se jednom od najboljih sorti u svijetu.

Jasno je da afričke kave uživaju velik ugled među potrošačima diljem svijeta, osobito u segmentu premium serija koje Afrika daje u znatnim količinama. To priznanje nije neočekivano s obzirom na povijesne korijene kave. Njezino širenje u svaku zemlju svijeta, slično širenju ljudi u davnoj prošlosti, započelo je u Africi.

Gdje kupiti tanzanijska zrna kave?

Sada kada znate više o tanzanijskoj kavi, možda ćete poželjeti kušati napitak od zrna uzgojenih na prostranim područjima sunčane Tanzanije. Srećom, to je lako izvedivo. Ova je kava široko dostupna, a zrna se mogu kupiti od dobavljača u mnogim zemljama, primjerice u internetskim trgovinama ili specijaliziranim lokalnim trgovinama kave. Ne preporučujemo kupnju kave u standardnim lancima prehrambenih trgovina. Takva pakirana kava često dulje stoji na policama zbog složenog i dugog logističkog lanca, uključujući skladištenje tijekom prijevoza.

Nećemo navoditi konkretne poveznice na trgovine jer je ovaj članak informativan, a ne komercijalan. Mi smo Altezza Travel, organizator putovanja sa sjedištem u Tanzaniji. Već dugi niz godina živimo u podnožju Kilimanjara i specijalizirani smo za organizaciju ekspedicija na vrh najviše afričke planine, safari programa u vodećim nacionalnim parkovima zemlje i izleta na kulturno važna mjesta. Tanzaniju dobro poznajemo i svakodnevno surađujemo s lokalnim stanovnicima. Volimo lokalnu kavu, no naš je profesionalni rad u drugom području. U ovom nam je članku glavni cilj pošteno prikazati uzgoj kave u Tanzaniji.

Naš je jedini savjet da pri odabiru tanzanijske kave obratite pozornost na informacije koje daje prodavač. Potražite podatke o tome je li riječ o čistoj arabici, robusti ili mješavini. Važni su i podrijetlo, sorta i stupanj prženja. Pouzdan prodavač navodi datum prženja za konkretna zrna. Još bolji prodavač navodi i datum pakiranja kave nakon prženja.

Odaberite najbolju tanzanijsku kavu i uživajte u njezinu okusu. Ako tijekom putovanja po Tanzaniji želite posjetiti lokalne plantaže kave, rado ćemo vam organizirati izlet do farmera kave na Kilimanjaru i u Arushi.

Obilasci plantaža kave u Tanzaniji

Organiziramo nekoliko mogućnosti posjeta lokalnim plantažama kave, prilagođenih vašem rasporedu. Ako imate cijeli dan za upoznavanje kulture naroda Chaga, koji tradicionalno nastanjuje područje Kilimanjara, preporučujemo cjelovit izlet do slapa Materuni i farme kave.

Ako vas zanima profesionalna proizvodnja tanzanijske kave, predlažemo posjet Kilimanjaro Plantationu. To je najveća plantaža na Kilimanjaru. Ondje se prikazuje cijeli ciklus, od uzgoja grmova kave do kušanja gotovog napitka. Osim stabala kave, upoznat ćete i procese pranja, sušenja, prženja i cuppinga.

Izlet lokalnim farmerima kave

Materuni je selo na padinama planine Kilimanjaro, blizu zaštićene šumske zone nacionalnog parka. To je ujedno i naziv veličanstvenog slapa na rijeci Mvare. Ako vas privlači prizor vode koja se spušta s velike visine okružena tropskom šumom i želite upoznati lokalnu kulturu, ovaj je izlet dobar izbor.

Izlet u Materuni sastoji se od 2 dijela: šetnje do slapa i posjeta plantaži kave, gdje možete kušati svježe pripremljenu kavu. Treba imati na umu da je riječ više o kulturnom programu nego o profesionalnom pristupu radu s kavom. Zrna se često preprže, a stanovnici sela uzgajaju kavu bez stručnog znanja. No riječ je o tradicionalnoj lokalnoj proizvodnji.

Ujutro prolazite kroz selo, vidite kako žive lokalni farmeri i možda susretnete lijepe kameleone koji sjede na grmlju uz cestu. Vodič će vam govoriti o tradicijama naroda Chaga, a na kraju šetnje dolazite do slapa. Oko ručka se vraćate u selo, gdje vas čeka postavljen stol s toplom hranom. Nakon toga počinje priprema kave.

Pred vama se zrna iz kavinih bobica ubranih dan ranije melju u drvenom mužaru, uz ritam lokalnih pjesama. Zatim se dobivena smjesa prži na otvorenoj vatri. Ako želite, možete sudjelovati u bilo kojoj fazi pripreme. Na kraju se aromatični prah kuha i ulijeva u šalice. Kilimanjaro kavu kušate u sjenici na padini velike planine. Poseban je osjećaj vidjeti sirova zrna kave i nakon otprilike 30 minuta piti kavu pripremljenu upravo od njih.

Izlet na industrijsku plantažu kave

Na južnoj padini Kilimanjara, u selu Kibosho, nalazi se najveća plantaža kave u sjevernoj Tanzaniji, Kilimanjaro Plantation. Ondje su farma za uzgoj stabala kave, stanica za mokru obradu zrna i laboratorij u kojem rade profesionalni kušači kave.

Povijest kave u Tanzaniji započela je upravo na tim mjestima. Stare zgrade farme izgrađene su 1918. godine i još se koriste za skladištenje gotovog proizvoda. Slatka, mirisna aroma kave ne nestaje iz njihovih zidova ni izvan sezone. Plantaže, na kojima raste više od 1.000.000 stabala, nalaze se na nadmorskoj visini od 1.350 do 1.500 m.

Čim uđete kroz vrata farme, jasno se vidi razmjer plantaže: redovi uredno zasađenih stabala protežu se u daljinu, stolovi za sušenje zrna djeluju beskrajno, strojevi su u pokretu, a radnici zauzeti. Aktivna sezona, kada plodovi sazrijevaju, traje od svibnja do studenoga. No posla ima i u ostalim mjesecima, pa je posjet najvećoj plantaži zanimljiv u bilo koje doba godine.

Vodič će vas odvesti do stabala kave i objasniti kako se o njima brine. Moći ćete zaviriti i u staklenike u kojima rastu male sadnice. Vodiči će podijeliti profesionalne pojedinosti koje pridonose velikom urodu i tome da do 75 % zrna dospije na specialty tržište. To je vrlo visok pokazatelj, iza kojega stoji više od pola stoljeća iskustva.

Stanica za pranje zrna kave složen je sustav nalik labirintu, u kojem se zrna sortiraju već tijekom obrade. Promatranje procesa pranja doista je zanimljivo: prati se put tanzanijskih zrna kave od spremnika, kroz vodene kanale, do mjesta na kojem sortirane serije počinju sušenje na suncu.

Na kraju obilaska čeka vas kušanje. Certificirani kušači probat će kavu, odrediti njezinu paletu okusa i objasniti razlike između pojedinih sorti. Naravno, i vi sudjelujete u kušanju, uz napitak pripremljen od svježe prženih tanzanijskih zrna. Pokazat će vam kako se kava kuša i kako se prepoznaju i najmanje nijanse.

Ulazak u profesionalni svijet kave iznimno je zanimljiv čak i onima kojima ovaj napitak nije posebna strast. Stručnost svih uključenih u proces i visoka kvaliteta rezultata ostavljaju snažan dojam na goste farme. Tako smo ga doživjeli i mi tijekom posjeta Kilimanjaro Plantationu. Dočekali su nas srdačno, objasnili svaki detalj i odgovorili na sva naša pitanja.

Nadamo se da ćete jednog dana posjetiti Tanzaniju i iz prve ruke upoznati sve što smo opisali. Rado ćemo vas upoznati s bogatim okusima lokalne kave, ali i s mnogim posebnostima ove zemlje. Vrata su vam otvorena.

Neka vam dobra kava uvijek bude nadohvat ruke, uz uživanje u svakom gutljaju.

Želite li saznati više o putovanjima u Tanzaniji?

Stupite u kontakt s našim timom. Istražili smo najvažnija odredišta diljem Tanzanije. Naši savjetnici za putovanja iz regije Kilimanjara rado će podijeliti praktične savjete i pomoći vam u planiranju putovanja.

Otkrijte još zanimljivih članaka